RECETAS VEGETARIANAS: TALLARINES CON PESTO DE ESPÁRRAGOS Y PIÑONES
INGREDIENTES
- 400g de tallarines
- 1 manojo de esparrágos verdes
- Unas hojas de albahaca
- 50g de piñones
- 15g de queso parmesano rallado
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva
- Sal
PROCEDIMIENTO
1)Precalienta el horno a 180ºC. Limpia los espárragos eliminando la base y trocéalos. Cuécelos en agua salada 5 minutos, escúrrelos y resérvalos.
2)Lava la albahaca e introdúcela en el vaso de la batidora. Agrega el ajo pelado, los tallos de los espárragos, los piñones y la mitad del parmesano. Tritura mientras viertes 100 ml de aceite poco a poco y obtienes una mezcla homogénea.
3)Extiende la mitad del parmesano sobre una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado formando 4 círculos separados entre sí. Hornéalos 7 minutos hasta que el queso esté ligeramente dorado. Retira la placa del horno y deja que se enfríen antes de retirarlos.
4)Cuece los tallarines según las indicaciones del fabricante, escúrrelos y agrega el pesto.
5)Decora con las puntas de los espárragos y los discos de parmesano.
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