RECETAS VEGETARIANAS: ALBÓNDIGAS DE BERENJENA CON SALSA DE TOMATE

INGREDIENTES

• 2 berenjenas
• 1 ajo
• 2 huevos
• 60g de queso rallado
• 100ml de salsa de tomate
• Pan rallado
• Harina
• 150ml de aceite
• Sal
• Pimienta
• Perejil

PROCEDIMIENTO

• 1) Precalienta el horno (o la airfryer) a 180ºC. Lava las berenjenas, sécalas y córtalas a la mitad (a lo largo). Hazle unos cortes en forma de rejilla en la pulpa, sin llegar hasta la piel. Hornéalas 35 minutos y retira la pulpa con una cuchara para disponerla en un cuenco.
• 2)Pela y pica el ajo y agrégalo a la pulpa con 1 cucharada de perejil picado, queso rallado, 1 huevo batido, sal y pimienta. Remueve hasta integrar los ingredientes. Forma bolitas de tamaño similar.
• 3)Enharina las albóndigas, pásalas por huevo batido, pan rallado y fríelas con aceite bien caliente un par de minutos (o bien fríelas en airfryer).
• 4) Pon unas cucharadas de salsa de tomate en un recipiente y coloca las albóndigas encima. Espolvorea con perejil picado y sirve de inmediato.

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